Nº 32 · Spaans & Mediterraan · 4 personen
Spaanse rundvleesstoof met paddenstoelen
Rundvlees dat urenlang zacht stooft met wijn, paddenstoelen en aardappel: een stevige estofado con setas voor koele avonden.
Ingrediënten 4 personen
Vink af wat je al in huis hebt.
Budgettip: varkensschouder (aguja) in plaats van rundvlees (ca. € 4)
CarniceríaMercadonaMAS
Afdeling: carnicería. Vraag de slager om 'ternera para guisar' in blokjes; morcillo blijft mooi sappig.
MercadonaLidlMAS
Afdeling: aceites. Andalusië is olijfolieland: ook de huismerken zijn goed en betaalbaar, vaak in literflessen.
Budgettip: alleen champignons in plaats van gemengde paddenstoelen (ca. € 2)
MercadonaCarrefourMercado municipal
Afdeling: frutería. Zoek bakjes 'surtido de setas'; in de herfst heeft de markt meer wilde paddenstoelen.
Overal
Afdeling: frutería. Zakken van 1-2 kilo zijn voordeliger dan los.
Overal
Afdeling: frutería. Los of in netjes; paarse knoflook (ajo morado) is vaak het meest aromatisch.
Overal
Afdeling: frutería. Zoek 'patata para guisar/cocer' op de zak; die valt minder snel uit elkaar.
Overal
Afdeling: caldos y sopas. Bouillon zit in pakken (brik) bij de soepen; vergelijk het zoutgehalte.
Erbij
Bereiding
- 1
Leg aardappel en wortel onderin de slowcooker. Bestuif het vlees met bloem, zout en peper en bak het in porties rondom bruin in olijfolie.
- 2
Bak de paddenstoelen op hoog vuur 5 minuten tot ze kleuren en hun vocht kwijt zijn; zo wordt de stoof niet waterig. Zet ze apart.
- 3
Fruit ui en knoflook 3 minuten, blus af met wijn (optioneel) en laat 3 minuten inkoken. Voeg de bouillon toe en schraap de aanbaksels los.
- 4
Leg het vlees op de groenten, giet de jus erover en voeg laurier en tijm toe; vul hooguit driekwart. Gaar 8–9 uur op LOW of 5–6 uur op HIGH.
- 5
Roer de paddenstoelen er het laatste uur door. Te dun? Roer de laatste 30 minuten 1 el maïzena, aangelengd met koud water, erdoor.
Smaakvol Koken · slowcookerspain.com/nl/recepten/spaanse-rundvleesstoof-met-paddenstoelen/