Cuisine Savoureuse

Nº 32 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes

Bœuf mijoté à l'espagnole aux champignons

Du bœuf qui mijote doucement pendant des heures avec du vin, des champignons et des pommes de terre : un estofado con setas bien copieux pour les soirées fraîches.

13–15 €env. 3,25–3.75 € /pers.Doux30 min préparationLOW 8–9 h · HIGH 5–6 h
Bœuf mijoté à l'espagnole aux champignons

Ingrédients 4 personnes

Coche ce que tu as déjà à la maison.

  • Astuce budget: épaule de porc (aguja) au lieu du bœuf (env. 4 €)

    CarniceríaMercadonaMAS

    Rayon: carnicería. Demande au boucher de la « ternera para guisar » en dés ; le jarret (morcillo) reste bien juteux.

  • MercadonaLidlMAS

    Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.

  • Astuce budget: uniquement des champignons de Paris au lieu des champignons variés (env. 2 €)

    MercadonaCarrefourMercado municipal

    Rayon: frutería. Cherche les barquettes « surtido de setas » ; en automne, le marché a plus de champignons sauvages.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. Cherche « para guisar/cocer » sur le sac ; elles se tiennent mieux à la cuisson.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.

En accompagnement

Préparation

  1. 1

    Dépose les pommes de terre et les carottes au fond de la mijoteuse. Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre et fais-la dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive, en plusieurs fois.

  2. 2

    Fais sauter les champignons à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent et aient rendu leur eau ; ainsi, le mijoté ne sera pas aqueux. Réserve-les.

  3. 3

    Fais revenir l'oignon et l'ail 3 minutes, déglace avec le vin (facultatif) et laisse réduire 3 minutes. Ajoute le bouillon et gratte les sucs de cuisson.

  4. 4

    Pose la viande sur les légumes, verse le jus par-dessus et ajoute le laurier et le thym ; remplis aux trois quarts au maximum. Fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH.

  5. 5

    Ajoute les champignons pendant la dernière heure. Trop liquide ? Incorpore pendant les 30 dernières minutes 1 c. à s. de maïzena délayée dans de l'eau froide.

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