Nº 32 · Español y mediterráneo · 4 personas
Estofado de ternera con setas
Ternera guisada durante horas a fuego lento con vino, setas y patata: un contundente estofado con setas para las noches frescas.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
Truco para ahorrar: aguja de cerdo en lugar de ternera (aprox. 4 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Sección: carnicería. Pide 'ternera para guisar' en tacos; el morcillo queda muy jugoso.
MercadonaLidlMAS
Sección: aceites. Andalucía es tierra de olivar: incluso las marcas blancas son buenas y económicas.
Truco para ahorrar: solo champiñones en lugar de setas variadas (aprox. 2 €)
MercadonaCarrefourMercado municipal
Sección: frutería. Busca bandejas de 'surtido de setas'; en otoño el mercado tiene más variedad.
En cualquier súper
Sección: frutería. La malla de 1-2 kg sale más barata.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.
En cualquier súper
Sección: frutería. Busca 'para guisar o cocer' en la malla; aguantan mejor.
En cualquier súper
Sección: caldos y sopas. El caldo viene en brik junto a las sopas; compara la sal.
Para acompañar
Preparación
- 1
Pon la patata y la zanahoria en el fondo de la olla lenta. Enharina la carne, salpimiéntala y dórala por tandas en aceite de oliva.
- 2
Saltea las setas a fuego fuerte 5 minutos hasta que se doren y suelten su agua; así el guiso no queda aguado. Resérvalas.
- 3
Sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos, desglasa con el vino (opcional) y deja que reduzca 3 minutos. Añade el caldo y rasca lo que se haya pegado al fondo.
- 4
Coloca la carne sobre las verduras, vierte el jugo por encima y añade el laurel y el tomillo; llena como mucho tres cuartas partes. Cocina 8–9 h en LOW o 5–6 h en HIGH.
- 5
Incorpora las setas en la última hora. ¿Demasiado líquido? En los últimos 30 minutos, añade 1 cda de maicena disuelta en agua fría.
Cocina con Sabor · slowcookerspain.com/es/recetas/estofado-de-ternera-con-setas/