Genussvoll Kochen

Nº 32 · Spanisch & Mediterran · 4 Personen

Spanischer Rindfleischeintopf mit Pilzen

Rindfleisch, das stundenlang mit Wein, Pilzen und Kartoffeln sanft schmort: ein herzhaftes Estofado con setas für kühle Abende.

13–15 €ca. 3,25–3.75 € p. P.Mild30 Min. VorbereitungLOW 8–9 Std. · HIGH 5–6 Std.
Spanischer Rindfleischeintopf mit Pilzen

Zutaten 4 Personen

Hake ab, was du schon zu Hause hast.

  • Spartipp: Schweinenacken (aguja) statt Rindfleisch (ca. 4 €)

    CarniceríaMercadonaMAS

    Abteilung: carnicería. Frag beim Metzger nach „ternera para guisar“ in Würfeln; Wade (morcillo) bleibt schön saftig.

  • MercadonaLidlMAS

    Abteilung: aceites. Andalusien ist Olivenölland: Selbst die Eigenmarken sind gut und günstig, oft in Literflaschen.

  • Spartipp: nur Champignons statt gemischter Pilze (ca. 2 €)

    MercadonaCarrefourMercado municipal

    Abteilung: frutería. Such nach Schalen „surtido de setas“; im Herbst gibt es auf dem Markt mehr Wildpilze.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Achte auf „para guisar/cocer“ auf dem Sack; diese zerfallen weniger.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.

Dazu

Zubereitung

  1. 1

    Lege Kartoffeln und Möhren unten in den Slowcooker. Bestäube das Fleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer und brate es portionsweise in Olivenöl rundherum braun an.

  2. 2

    Brate die Pilze bei starker Hitze 5 Minuten, bis sie Farbe nehmen und ihr Wasser verloren haben; so wird der Eintopf nicht wässrig. Stell sie beiseite.

  3. 3

    Dünste Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten an, lösche mit Wein (optional) ab und lass ihn 3 Minuten einkochen. Gib die Brühe dazu und kratze den Bratensatz los.

  4. 4

    Lege das Fleisch auf das Gemüse, gieß die Soße darüber und gib Lorbeer und Thymian dazu; fülle höchstens zu drei Vierteln. Gare alles 8–9 Stunden auf LOW oder 5–6 Stunden auf HIGH.

  5. 5

    Rühre die Pilze in der letzten Stunde unter. Zu dünn? Rühre in den letzten 30 Minuten 1 EL Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt, unter.

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