Nº 66 · Cuisines du monde · 4 personnes
Mijoté libanais d'aubergines et de pois chiches
De l'aubergine fondante comme de la soie et des pois chiches dans une sauce tomate épaisse au cumin et à la cannelle : le maghmour libanais, chaud ou tiède avec du pain pita.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: legumbres / conservas. En bocal dans tous les supermarchés ; les marchés vendent parfois des pois chiches fraîchement cuits au poids.
Dans tous les supermarchés
Rayon: conservas. En tube ou en petite boîte ; congèle les restes dans un bac à glaçons.
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Les épiceries arabes et les étals de marché vendent le cumin en vrac, souvent plus frais et moins cher.
En accompagnement
Préparation
- 1
Fais dorer l'aubergine dans l'huile 5–6 minutes, en deux fois ; elle devient soyeuse au lieu d'être grise et spongieuse.
- 2
Fais revenir les oignons 4 minutes dans la même poêle et ajoute l'ail, le cumin et la cannelle 1 minute.
- 3
Mets le tout dans la mijoteuse avec les pois chiches, les tomates, le concentré, le sucre et le sel. N'ajoute pas d'eau : l'aubergine rend son propre liquide.
- 4
Ferme le couvercle et fais cuire 6–7 h en LOW ou 3–4 h en HIGH.
- 5
Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers avec du yaourt, de la menthe et des pitas chaudes.
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