Cocina con Sabor

Nº 66 · Cocina del mundo · 4 personas

Guiso libanés de berenjena y garbanzos

Berenjena sedosa y garbanzos en una salsa espesa de tomate con comino y canela: el maghmour libanés, caliente o templado con pan de pita.

6–8 €aprox. 1,50–2.00 € p. p.SuaveVegetariano20 min preparaciónLOW 6–7 h · HIGH 3–4 hCongelable
Guiso libanés de berenjena y garbanzos

Ingredientes 4 personas

Marca lo que ya tienes en casa.

  • MercadonaLidlMAS

    Sección: aceites. Andalucía es tierra de olivar: incluso las marcas blancas son buenas y económicas.

  • En cualquier súper

    Sección: frutería. La malla de 1-2 kg sale más barata.

  • En cualquier súper

    Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.

  • En cualquier súperMercado municipal

    Sección: legumbres / conservas. En tarro en cualquier súper; en algunos mercados se venden cocidos a granel.

  • En cualquier súper

    Sección: conservas. En tubo o lata; congela lo que sobre en cubitera.

  • En cualquier súper

    Sección: especias. En tiendas árabes y puestos de especias lo venden a granel, más fresco.

Para acompañar

Preparación

  1. 1

    Dora la berenjena en el aceite 5–6 minutos, en dos tandas; así queda sedosa en lugar de gris y esponjosa.

  2. 2

    Sofríe las cebollas 4 minutos en la misma sartén y rehoga el ajo, el comino y la canela 1 minuto más.

  3. 3

    Pon todo en la olla lenta con los garbanzos, el tomate, el tomate concentrado, el azúcar y la sal. No añadas agua: la berenjena suelta su propio líquido.

  4. 4

    Cierra la tapa y cocina 6–7 h en LOW o 3–4 h en HIGH.

  5. 5

    Prueba, ajusta y sirve con yogur, hierbabuena y pita caliente.

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