Nº 50 · Cuisines du monde · 4 personnes
Goulash hongrois au paprika
Du bœuf qui s'effiloche dans une sauce au paprika rouge profond, avec des pommes de terre : de la cuisine réconfortante hongroise qui mijote doucement toute la journée.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc (aguja) au lieu du bœuf (env. 4 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Demande au boucher de la « ternera para guisar » en dés ; le jarret (morcillo) reste bien juteux.
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Rayon: aceites. L'étiquette indique « suave » ou « 0,4º » ; ce n'est pas de l'huile vierge extra.
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Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
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Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
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Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
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Rayon: conservas. En tube ou en petite boîte ; congèle les restes dans un bac à glaçons.
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Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
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Rayon: frutería. Cherche « para guisar/cocer » sur le sac ; elles se tiennent mieux à la cuisson.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre. Fais-la dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, en deux fois ; tu obtiens du goût et une sauce liée.
- 2
Dépose les cubes de pommes de terre au fond de la mijoteuse, là où il fait le plus chaud, et répartis la viande par-dessus.
- 3
Fais revenir les oignons et les poivrons 5 minutes dans la même poêle. Ajoute l'ail et le paprika 30 secondes seulement : le paprika brûlé devient amer.
- 4
Déglace avec les tomates, le concentré et le bouillon, et gratte les sucs de cuisson. Verse sur la viande et fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH.
- 5
Goûte et assaisonne de sel et de poivre. Pose la crème aigre (facultatif) sur la table au lieu de la faire cuire avec ; ainsi, rien ne tranche.
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