Genussvoll Kochen

Nº 50 · Küchen der Welt · 4 Personen

Ungarisches Gulasch mit Paprika

Rindfleisch, das in einer tiefroten Paprikasoße mit Kartoffeln zerfällt: ungarisches Soulfood, das den ganzen Tag leise vor sich hin köchelt.

14–16 €ca. 3,50–4.00 € p. P.Mild25 Min. VorbereitungLOW 8–9 Std. · HIGH 5–6 Std.
Ungarisches Gulasch mit Paprika

Zutaten 4 Personen

Hake ab, was du schon zu Hause hast.

  • Spartipp: Schweinenacken (aguja) statt Rindfleisch (ca. 4 €)

    CarniceríaMercadonaMAS

    Abteilung: carnicería. Frag beim Metzger nach „ternera para guisar“ in Würfeln; Wade (morcillo) bleibt schön saftig.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: aceites. Auf dem Etikett steht „suave“ oder „0,4º“; das ist kein Virgen Extra.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: especias. Normaler Pimentón dulce ist ungeräuchert; auf dem geräucherten steht „de la Vera“.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: conservas. In Tuben oder kleinen Dosen; Reste im Eiswürfelbehälter einfrieren.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Achte auf „para guisar/cocer“ auf dem Sack; diese zerfallen weniger.

Dazu

Zubereitung

  1. 1

    Bestreue das Fleisch mit Mehl, Salz und Pfeffer. Brate es in zwei Portionen in heißem Öl rundherum braun an; so bekommst du Geschmack und Bindung.

  2. 2

    Lege die Kartoffelwürfel unten in den Slowcooker, wo es am heißesten ist, und verteile das Fleisch darauf.

  3. 3

    Dünste Zwiebeln und Paprika 5 Minuten in derselben Pfanne an. Röste Knoblauch und Paprikapulver nur 30 Sekunden mit: Verbranntes Paprikapulver wird bitter.

  4. 4

    Lösche mit Tomaten, Tomatenmark und Brühe ab und kratze den Bratensatz los. Gieß alles über das Fleisch und gare es 8–9 Stunden auf LOW oder 5–6 Stunden auf HIGH.

  5. 5

    Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stell den Schmand (optional) auf den Tisch, statt ihn mitzukochen; so flockt nichts aus.

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