Nº 51 · Cuisines du monde · 4 personnes
Bœuf stroganoff aux champignons
Du bœuf tendre et des champignons dans une sauce crémeuse moutarde-paprika, sur des tagliatelles : un plat réconfortant russe qui devient vite un classique à la maison.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc (aguja) au lieu du bœuf (env. 3,50 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Demande au boucher de la « ternera para guisar » en dés ; le jarret (morcillo) reste bien juteux.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Déjà émincés en barquette ; frais au marché, ils sont souvent moins chers.
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
IcelandCarrefourEl Corte Inglés
Rayon: salsas / internacional. Souvent appelée « salsa Perrins » ; Iceland et les grandes surfaces ont du Lea & Perrins.
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Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
Astuce budget: crème liquide au lieu de la crème fraîche (env. 1 €)
LidlCarrefourEl Corte Inglés
Rayon: lácteos. Lidl a souvent de la crème fraîche ; sinon, le yaourt grec la remplace bien.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre et fais-la dorer dans l'huile chaude, en deux fois. Mets-la dans la mijoteuse.
- 2
Fais revenir l'oignon et les champignons 5 minutes dans la même poêle. Ajoute l'ail et le paprika 30 secondes.
- 3
Déglace avec le bouillon, la moutarde et la sauce Worcestershire, gratte les sucs de cuisson et verse le tout sur la viande. Fais cuire 7–8 h en LOW ou 4–5 h en HIGH.
- 4
Dans un bol, mélange quelques cuillerées de sauce chaude à la crème fraîche et incorpore-la au mijoté pendant le dernier quart d'heure ; ainsi, elle ne tranche pas.
- 5
Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers sur des tagliatelles avec un peu de persil haché (facultatif).
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