Nº 33 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes
Poulet léger, sauce safran et amandes
En Espagne: Pollo en pepitoria
Du poulet dans une sauce au safran veloutée, liée aux amandes et au jaune d'œuf : une version plus légère du plat de fête castillan.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: cuisses de poulet avec os au lieu des hauts de cuisse désossés (env. 2 €)
MercadonaCarniceríaLidl
Rayon: carnicería / aves. Les hauts de cuisse désossés sont souvent en barquette ; la volaillerie peut aussi les désosser.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutos secos. Choisis « crudas » (crues) ; les marcona sont souvent frites et salées.
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Petites boîtes ou tubes au rayon épices ; l'AOP La Mancha est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: frutería. Au marché, on te donne parfois le persil gratuitement avec tes légumes ; il suffit de demander.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre le poulet de farine, de sel et de poivre. Fais-le dorer des deux côtés dans l'huile d'olive et mets-le dans la mijoteuse.
- 2
Fais griller les amandes et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserve-les. Fais revenir l'oignon 5 minutes et déglace avec le vin (facultatif).
- 3
Ajoute le bouillon, le safran (facultatif) et le laurier et verse sur le poulet. Fais cuire 5–6 h en LOW ou 3–4 h en HIGH, jusqu'à ce que le poulet atteigne 75 °C.
- 4
Mixe les amandes, l'ail, les jaunes d'œufs et un trait de sauce pour obtenir une picada lisse. Incorpore-la à la sauce pendant la dernière demi-heure pour la lier.
- 5
Retire la feuille de laurier, goûte et parsème de blanc d'œuf haché et de persil.
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