Lo básico de la olla lenta: cómo sacarle el máximo partido
Consejos para la olla lenta
- 1
Llénala de ½ a ¾
Una olla demasiado vacía se reseca y una demasiado llena no se hace a tiempo. Mantén la olla entre la mitad y tres cuartos de su capacidad.
- 2
Lo duro, abajo
Las patatas, la zanahoria y la cebolla van al fondo, donde está el calor. La carne, encima.
- 3
Tapa cerrada
Cada vez que levantas la tapa, el tiempo de cocción se alarga 15–20 minutos. Mira solo al final.
- 4
Tamaño
Todas las recetas son para una olla lenta de 3,5–5 litros. ¿Más grande (6 l o más)? Usa el tiempo más corto y compruébala antes.
- 5
LOW o HIGH
HIGH es más o menos entre una vez y media y dos veces más rápido que LOW. LOW deja la carne más tierna; HIGH es para cuando empiezas más tarde.
- 6
Dorar = sabor
Dorar un momento la carne, el chorizo y la cebolla da una salsa más intensa. Sofreír brevemente las especias en aceite les da más sabor.
- 7
Menos líquido
En la olla lenta casi no se evapora nada. Usa menos caldo que en una cazuela normal; siempre puedes aclarar la salsa después.
- 8
Nata y pescado al final
La nata, el yogur, el pescado y las gambas se añaden al final, o después de triturar o apagar, según indique la receta.
- 9
Espesar
Disuelve primero la maicena en un chorrito de agua fría y añádela a la salsa en la última media hora, en HIGH.
- 10
Nunca congelado
No pongas carne ni pollo congelados en la olla lenta. Descongélalos la noche anterior en la nevera.
- 11
Bien hecho
El pollo está hecho a 75 °C en el centro: la carne está blanca y el jugo sale transparente. ¿Dudas? Media horita más.
- 12
Legumbres de bote
Usa legumbres cocidas de lata o de bote. Las alubias rojas secas no alcanzan suficiente temperatura en la olla lenta.
- 13
Recalentar
Recalienta las sobras en una sartén, un cazo o el microondas hasta que estén bien calientes, no en la olla lenta.
- 14
Sobras
A la nevera antes de 2 horas y a consumir en 3 días. Se pueden congelar hasta 3 meses; descongela en la nevera.
- 15
Mantenlo suave
Cocina suave para toda la mesa. Pon salsa picante, copos de guindilla o pimentón picante para quien quiera.
