Cocina con Sabor

Nº 65 · Cocina del mundo · 4 personas

Tajín marroquí de ternera con orejones

Ternera tierna con comino, canela y orejones dulces, con almendras tostadas por encima: un tajín suave y dulzón para acompañar con cuscús.

13–15 €aprox. 3,25–3.75 € p. p.Suave25 min preparaciónLOW 8–9 h · HIGH 5–6 hCongelable
Tajín marroquí de ternera con orejones

Ingredientes 4 personas

Marca lo que ya tienes en casa.

  • Truco para ahorrar: contramuslos de pollo deshuesados en lugar de ternera (aprox. 3 €)

    CarniceríaMercadonaMAS

    Sección: carnicería. Pide aguja de ternera en tacos; envasada suele ser 'ternera para guisar'.

  • MercadonaLidlMAS

    Sección: aceites. Andalucía es tierra de olivar: incluso las marcas blancas son buenas y económicas.

  • En cualquier súper

    Sección: frutería. La malla de 1-2 kg sale más barata.

  • En cualquier súper

    Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.

  • MercadonaTienda asiáticaMercado municipal

    Sección: frutería. Suele venderse suelto en frutería; puedes partir un trozo.

  • En cualquier súper

    Sección: especias. En tiendas árabes y puestos de especias lo venden a granel, más fresco.

  • En cualquier súper

    Sección: caldos y sopas. El caldo viene en brik junto a las sopas; compara la sal.

  • MercadonaLidlMercado municipal

    Sección: frutos secos. En frutos secos; en los puestos del mercado, a granel.

  • MercadonaLidlCarrefour

    Sección: frutos secos. Búscala en frutos secos o repostería; suele venir en bolsitas pequeñas.

Para acompañar

Preparación

  1. 1

    Salpimienta la carne y dórala por todos los lados en aceite bien caliente, en dos tandas. Ponla en la olla lenta.

  2. 2

    Sofríe las cebollas 5 minutos en la misma sartén. Rehoga el ajo, el jengibre, el comino y la canela 1 minuto más.

  3. 3

    Desglasa con el tomate y el caldo, rasca lo que se haya pegado al fondo y viértelo sobre la carne. Cocina 8–9 h en LOW o 5–6 h en HIGH.

  4. 4

    Incorpora los orejones en la última hora, para que se ablanden sin deshacerse.

  5. 5

    Tuesta las almendras (opcional) en una sartén sin aceite hasta que se doren, prueba el tajín de sal y espolvorea las almendras (opcional) por encima.

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