Nº 33 · Español y mediterráneo · 4 personas
Pollo en pepitoria ligero con azafrán y almendra
Pollo en una salsa de azafrán aterciopelada, ligada con almendra y yema de huevo: una versión más ligera del plato de fiesta castellano.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
Truco para ahorrar: muslos de pollo con hueso en lugar de contramuslos deshuesados (aprox. 2 €)
MercadonaCarniceríaLidl
Sección: carnicería / aves. Suelen venir envasados; en la pollería te los deshuesan.
MercadonaLidlMAS
Sección: aceites. Andalucía es tierra de olivar: incluso las marcas blancas son buenas y económicas.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.
En cualquier súper
Sección: frutos secos. Elige 'crudas'; las marcona suelen venir fritas y saladas.
En cualquier súper
Sección: especias. Cajitas o tubitos en especias; el DOP La Mancha suele ser el más aromático.
En cualquier súper
Sección: caldos y sopas. El caldo viene en brik junto a las sopas; compara la sal.
En cualquier súperMercado municipal
Sección: frutería. En el mercado a veces te regalan el perejil con la compra.
Para acompañar
Preparación
- 1
Enharina el pollo y salpimiéntalo. Dóralo en aceite de oliva por ambos lados y ponlo en la olla lenta.
- 2
Tuesta las almendras y el ajo en la misma sartén hasta que estén dorados y resérvalos. Sofríe la cebolla 5 minutos y desglasa con el vino (opcional).
- 3
Añade el caldo, el azafrán (opcional) y el laurel, y viértelo sobre el pollo. Cocina 5–6 h en LOW o 3–4 h en HIGH, hasta que el pollo alcance 75 °C.
- 4
Tritura las almendras, el ajo, las yemas y un chorrito de salsa hasta obtener una picada fina. Incorpórala en la última media hora para ligar la salsa.
- 5
Retira la hoja de laurel, prueba y espolvorea la clara picada y el perejil por encima.
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