Genussvoll Kochen

Slow-Cooker-Basics: So holst du alles heraus

Slowcooker-Grundlagen

  1. 1

    ½ bis ¾ füllen

    Ein zu leerer Topf trocknet aus, ein zu voller wird nicht rechtzeitig gar. Füll den Topf zwischen halb und dreiviertel voll.

  2. 2

    Hartes nach unten

    Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln kommen nach unten, wo die Hitze ist. Das Fleisch legst du obendrauf.

  3. 3

    Deckel zu

    Jedes Mal, wenn du den Deckel anhebst, verlängert sich die Garzeit um 15–20 Minuten. Nachschauen erst am Ende.

  4. 4

    Größe

    Alle Rezepte sind für einen Slow Cooker mit 3,5–5 Litern. Größer (6 l oder mehr)? Nimm die kürzeste Zeit und prüf früher.

  5. 5

    LOW oder HIGH

    HIGH ist etwa anderthalb- bis zweimal so schnell wie LOW. LOW ergibt das zarteste Fleisch; HIGH ist für Tage, an denen du später anfängst.

  6. 6

    Anbraten = Geschmack

    Fleisch, Chorizo und Zwiebeln kurz anzubraten ergibt eine kräftigere Soße. Gewürze kurz in Öl mitzurösten macht sie aromatischer.

  7. 7

    Weniger Flüssigkeit

    Im Slow Cooker verdampft fast nichts. Nimm weniger Brühe als in einem normalen Topf; verdünnen kannst du immer noch.

  8. 8

    Sahne und Fisch zum Schluss

    Sahne, Joghurt, Fisch und Garnelen kommen erst am Ende dazu, oder nach dem Pürieren bzw. Ausschalten, wie im Rezept angegeben.

  9. 9

    Andicken

    Rühr Speisestärke zuerst mit einem Schuss kaltem Wasser glatt und misch sie in der letzten halben Stunde auf HIGH unter die Soße.

  10. 10

    Nie gefroren

    Gib nie gefrorenes Fleisch oder Hähnchen in den Slow Cooker. Tau es über Nacht im Kühlschrank auf.

  11. 11

    Richtig durch

    Hähnchen ist bei einer Kerntemperatur von 75 °C gar: Das Fleisch ist weiß und der Saft klar. Unsicher? Gib ihm noch eine halbe Stunde.

  12. 12

    Bohnen aus der Dose

    Nimm Hülsenfrüchte aus der Dose oder dem Glas. Getrocknete Kidneybohnen werden im Slow Cooker nicht heiß genug.

  13. 13

    Aufwärmen

    Wärm Reste im Topf oder in der Mikrowelle auf, bis sie richtig heiß sind, nicht im Slow Cooker.

  14. 14

    Reste

    Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank und innerhalb von 3 Tagen aufessen. Einfrieren geht bis zu 3 Monate; im Kühlschrank auftauen.

  15. 15

    Mild bleiben

    Koch mild für den ganzen Tisch. Scharfe Soße, Chiliflocken oder Pimentón picante stellst du für alle dazu, die es schärfer mögen.