Genussvoll Kochen

Nº 33 · Spanisch & Mediterran · 4 Personen

Leichtes Hähnchen in Safran-Mandel-Soße

In Spanien: Pollo en pepitoria

Hähnchen in einer samtigen Safransoße, gebunden mit Mandeln und Eigelb: eine leichtere Version des kastilischen Festessens.

9–11 €ca. 2,25–2.75 € p. P.Mild25 Min. VorbereitungLOW 5–6 Std. · HIGH 3–4 Std.Einfrierbar
Leichtes Hähnchen in Safran-Mandel-Soße

Zutaten 4 Personen

Hake ab, was du schon zu Hause hast.

  • Spartipp: Hähnchenschenkel mit Knochen statt Schenkelfilet (ca. 2 €)

    MercadonaCarniceríaLidl

    Abteilung: carnicería / aves. Entbeinte Schenkel gibt es meist abgepackt; in der Geflügelmetzgerei werden sie auch entbeint.

  • MercadonaLidlMAS

    Abteilung: aceites. Andalusien ist Olivenölland: Selbst die Eigenmarken sind gut und günstig, oft in Literflaschen.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: frutos secos. Nimm „crudas“ (roh); Marcona-Mandeln sind oft frittiert und gesalzen.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: especias. Kleine Döschen oder Röhrchen im Gewürzregal; DOP La Mancha ist oft am aromatischsten.

  • In jedem Supermarkt

    Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.

  • In jedem SupermarktMercado municipal

    Abteilung: frutería. Auf dem Markt gibt es Petersilie zum Gemüse manchmal gratis dazu; frag einfach.

Dazu

Zubereitung

  1. 1

    Bestäube das Hähnchen mit Mehl, Salz und Pfeffer. Brate es in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun an und lege es in den Slowcooker.

  2. 2

    Röste Mandeln und Knoblauch in derselben Pfanne goldbraun und nimm sie heraus. Dünste die Zwiebel 5 Minuten an und lösche mit Wein (optional) ab.

  3. 3

    Gib Brühe, Safran (optional) und Lorbeer dazu und gieß das über das Hähnchen. Gare alles 5–6 Stunden auf LOW oder 3–4 Stunden auf HIGH, bis das Hähnchen 75 °C erreicht.

  4. 4

    Mahle Mandeln, Knoblauch, Eigelb und einen Schuss Soße zu einer glatten Picada. Rühre sie in der letzten halben Stunde unter, um die Soße zu binden.

  5. 5

    Fisch das Lorbeerblatt heraus, schmecke ab und streue gehacktes Eiweiß und Petersilie darüber.

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