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Karamellisierte Zwiebeln

Name: Karamellisierte Zwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 600 min
Total time: 620 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 2 kg Zwiebeln (8–10 große), in ½ cm dicken halben Ringen; 50 g Butter, in Würfeln; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 2 Zweige Thymian; 1 EL Sherryessig oder Balsamico

Tief goldbraune, süße Zwiebeln, ohne eine Stunde am Herd zu stehen, für Tortilla, Burger, Zwiebelsuppe oder eine Tosta mit Ziegenkäse. Dieses Rezept ergibt ca. 500 g, genug für 2 Gläser.

3–4 €MildVegetarisch20 Min. VorbereitungLOW 10–12 Std.Einfrierbar

Sparversion · ab 3–4 €Nur das Wesentliche, mit Spartipps

Zutaten 4 Personen

Hake ab, was du schon zu Hause hast.

2 kgZwiebeln (8–10 große), in ½ cm dicken halben Ringencebollas
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.
50 gButter, in Würfelnmantequilla
In jedem Supermarkt
Abteilung: lácteos. Wähl bewusst „sin sal“ oder „con sal“; beides ist überall erhältlich.
2 ELOlivenölaceite de oliva virgen extra
MercadonaMASEl Corte Inglés
Abteilung: aceites. Achte auf „virgen extra“ auf dem Etikett; Öl von lokalen Mühlen aus Málaga findest du oft in regionalen Ketten wie MAS.
1 TLSalzsal
1 TLZuckerazúcarextra
2 ZweigeThymiantomilloextra
1 ELSherryessig oder Balsamicovinagre de Jerezextra
In jedem Supermarkt
Abteilung: aceites y vinagres. Ein andalusisches Produkt, überall erhältlich und gut; „Reserva“ hat mehr Tiefe.

Zubereitung

1
Gib die Zwiebeln in den Slowcooker; der Topf darf ganz voll sein, denn sie fallen enorm zusammen. Verteile Butter, Öl, Salz, Zucker und Thymian (optional) darüber und misch alles durch.
2
Schließ den Deckel und gare alles 10–12 Stunden auf LOW. Rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um, wenn du in der Nähe bist.
3
Sind die Zwiebeln weich, aber es steht noch viel Flüssigkeit im Topf? Dann leg einen Holzlöffel zwischen Topf und Deckel und gare sie noch 1–2 Stunden auf HIGH, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln tief goldbraun und marmeladig sind. Rühre ab und zu um.
4
Optional: Rühre den Sherryessig unter, für einen frischen, süßsauren Abgang.
5
Lass die Zwiebeln abkühlen und füll sie in saubere Gläser. Im Kühlschrank 1 Woche haltbar. Friere den Rest portionsweise in einer Eiswürfelform ein.

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