Mehr aus dem Slowcooker
Kichererbsen selbst gekocht mit cremigem Hummus
Getrocknete Kichererbsen werden im Slowcooker butterweich und viel aromatischer als aus der Dose, perfekt für den glattesten Hummus. Dieses Rezept ergibt ca. 1,2 kg gegarte Kichererbsen: 300 g kommen in eine große Schüssel Hummus, den Rest bewahrst du auf.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
In jedem Supermarkt
Abteilung: legumbres. Über Nacht einweichen; „lechoso“ oder „pedrosillano“ werden schön weich.
In jedem Supermarkt
Abteilung: agua. Leitungswasser ist unbedenklich; viele Einheimische nehmen wegen des Geschmacks Wasser aus der Flasche.
In jedem Supermarkt
Abteilung: harinas / repostería. Steht manchmal beim Salz oder den Gewürzen statt bei den Backzutaten.
Tienda marroquí/árabeMercadonaCarrefour
Abteilung: salsas / internacional. Supermärkte stellen es oft zum Hummus oder zu „internacional“; arabische Läden haben größere Gläser.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.
In jedem Supermarkt
Abteilung: especias. Arabische Läden und Marktstände verkaufen Kreuzkümmel lose, oft frischer und günstiger.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Abteilung: aceites. Achte auf „virgen extra“ auf dem Etikett; Öl von lokalen Mühlen aus Málaga findest du oft in regionalen Ketten wie MAS.
In jedem Supermarkt
Abteilung: agua. Leitungswasser ist unbedenklich; viele Einheimische nehmen wegen des Geschmacks Wasser aus der Flasche.
In jedem Supermarkt
Abteilung: especias. Normaler Pimentón dulce ist ungeräuchert; auf dem geräucherten steht „de la Vera“.
Zubereitung
- 1
Spüle die Kichererbsen ab und sortiere eventuelle Steinchen aus. Einweichen ist nicht nötig, aber wenn du sie 8–12 Stunden einweichst, werden sie schneller und gleichmäßiger gar.
- 2
Gib die Kichererbsen mit heißem Wasser in den Slowcooker; das Wasser sollte 5 cm darüber stehen. Füge Natron, Lorbeer und Knoblauch (optional) hinzu. Gib noch keine Zitrone oder Tomate dazu: Säure hält sie hart.
- 3
Schließ den Deckel und gare sie uneingeweicht 8–10 Stunden auf LOW oder 4–5 Stunden auf HIGH (eingeweicht 6–8 Stunden LOW oder 3–4 Stunden HIGH). Sie sind fertig, wenn du eine leicht zwischen den Fingern zerdrücken kannst. Rühre das Salz unter und lass sie 15 Minuten im Kochwasser stehen.
- 4
Für den Hummus mixt du 300 g warme Kichererbsen mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl, einer Prise Salz und dem eiskalten Wasser 3–4 Minuten im Mixer oder mit dem Stabmixer glatt. Abschmecken und eventuell mehr Zitrone oder Wasser dazugeben.
- 5
Gib den Hummus in eine Schüssel und vollende ihn mit Paprikapulver und einem Schuss Öl (optional). Lass die restlichen Kichererbsen im Kochwasser abkühlen: im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar, portionsweise mit etwas Flüssigkeit im Gefrierfach 3 Monate.
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