Smaakvol Koken

Nº 30 · Spaans & Mediterraan · 4 personen

Varkenswangetjes in rode wijn met puree

In Spanje: Carrilleras al vino tinto

Varkenswangetjes die na een dag in rode wijn met een vork uit elkaar vallen: Andalusisch zondagseten, met een romige puree erbij.

€ 11–13ca. € 2,75–3.25 p.p.Mild25 min voorbereidingLOW 8–9 uur · HIGH 5–6 uurInvriezen
Varkenswangetjes in rode wijn met puree

Ingrediënten 4 personen

Vink af wat je al in huis hebt.

  • Budgettip: varkensschouder (aguja) in plaats van wangetjes (ca. € 3)

    CarniceríaMercadonaMAS

    Afdeling: carnicería. Voorverpakt vaak als 'carrillada'; Iberische wangetjes zijn in Andalusië makkelijk te vinden.

  • MercadonaLidlMAS

    Afdeling: aceites. Andalusië is olijfolieland: ook de huismerken zijn goed en betaalbaar, vaak in literflessen.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Zakken van 1-2 kilo zijn voordeliger dan los.

  • OveralMercado municipal

    Afdeling: frutería. Spaanse paprika's zijn groot en vlezig; markten verkopen vaak per kilo goedkoper.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Los of in netjes; paarse knoflook (ajo morado) is vaak het meest aromatisch.

  • Overal

    Afdeling: conservas. Tubes of blikjes; restje in de diepvries in een ijsblokjesvorm.

  • Overal

    Afdeling: caldos y sopas. Bouillon zit in pakken (brik) bij de soepen; vergelijk het zoutgehalte.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Zakken zijn vaak gelabeld 'para cocer' of 'para freír'; kies de eerste.

Erbij

Bereiding

  1. 1

    Dep de wangetjes droog, bestuif ze met bloem, zout en peper en bak ze in porties rondom bruin in olijfolie. Leg ze in de slowcooker.

  2. 2

    Fruit ui, wortel, paprika (optioneel) en knoflook 5 minuten in dezelfde pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

  3. 3

    Giet de wijn erbij en laat 3–4 minuten stevig inkoken: in de slowcooker verdampt bijna niets, dus de alcohol moet er nu af.

  4. 4

    Voeg bouillon, laurier en tijm toe, schraap de pan schoon en giet alles over het vlees. Gaar 8–9 uur op LOW of 5–6 uur op HIGH.

  5. 5

    Haal het vlees eruit, vis laurier en tijm weg en pureer groenten en jus tot een glanzende saus. Leg de wangetjes terug.

  6. 6

    Kook intussen de aardappelen gaar en stamp ze met warme melk en een klontje boter tot een smeuïge puree.

Smaakvol Koken · slowcookerspain.com/nl/recepten/varkenswangetjes-in-rode-wijn-met-puree/