Nº 30 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes
Joues de porc au vin rouge et purée
En Espagne: Carrilleras al vino tinto
Des joues de porc qui se défont à la fourchette après une journée dans le vin rouge : un repas dominical andalou, avec une purée bien crémeuse.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc (aguja) au lieu des joues (env. 3 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Souvent en barquette sous le nom « carrillada » ; les joues ibériques sont faciles à trouver en Andalousie.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: frutería. Les poivrons espagnols sont gros et charnus ; les marchés les vendent souvent moins cher au kilo.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: conservas. En tube ou en petite boîte ; congèle les restes dans un bac à glaçons.
Dans tous les supermarchés
Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Les sacs portent souvent la mention « para cocer » ou « para freír » ; choisis la première.
En accompagnement
Préparation
- 1
Sèche les joues, saupoudre-les de farine, de sel et de poivre, puis fais-les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive, en plusieurs fois. Mets-les dans la mijoteuse.
- 2
Fais revenir l'oignon, la carotte, le poivron (facultatif) et l'ail 5 minutes dans la même poêle. Ajoute le concentré de tomate et laisse cuire 1 minute.
- 3
Verse le vin et laisse réduire vivement 3–4 minutes : dans la mijoteuse, presque rien ne s'évapore, l'alcool doit donc partir maintenant.
- 4
Ajoute le bouillon, le laurier et le thym, gratte bien la poêle et verse le tout sur la viande. Fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH.
- 5
Retire la viande, enlève le laurier et le thym, et mixe les légumes avec le jus pour obtenir une sauce brillante. Remets les joues dedans.
- 6
Pendant ce temps, cuis les pommes de terre et écrase-les avec du lait chaud et une noix de beurre pour faire une purée onctueuse.
Cuisine Savoureuse · slowcookerspain.com/fr/recettes/joues-de-porc-au-vin-rouge-et-puree/