Nº 30 · Español y mediterráneo · 4 personas

Carrilleras de cerdo al vino tinto con puré

Name: Carrilleras de cerdo al vino tinto con puré
Prep time: 25 min
Cook time: 480 min
Total time: 505 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 800 g carrilleras de cerdo (unas 8 piezas), sin telillas; 1 cda harina de trigo; 2 cda aceite de oliva; 2 cebollas, en trozos; 2 zanahorias, en trozos; 1 pimiento rojo, en trozos; 2 dientes de ajo; 1 cda tomate concentrado; 200 ml vino tinto; 200 ml caldo de carne; 2 + 1 hojas de laurel y ramita de tomillo; 1 kg patatas harinosas, más un chorrito de leche y una nuez de mantequilla para el puré; puré de patatas; pan para mojar en la salsa

Carrilleras de cerdo que, tras un día en vino tinto, se deshacen con el tenedor: comida de domingo andaluza, acompañada de un puré cremoso.

11–13 €aprox. 2,75–3.25 € p. p.Suave25 min preparaciónLOW 8–9 h · HIGH 5–6 hCongelable

Versión económica · desde 10–12 €Solo lo básico, con trucos para ahorrar

Preparación

1
Seca las carrilleras con papel de cocina, enharínalas, salpimiéntalas y dóralas por tandas en aceite de oliva. Ponlas en la olla lenta.
2
Sofríe la cebolla, la zanahoria, el pimiento (opcional) y el ajo 5 minutos en la misma sartén. Añade el tomate concentrado y rehoga 1 minuto.
3
Vierte el vino y deja que reduzca 3–4 minutos a fuego vivo: en la olla lenta casi no se evapora nada, así que el alcohol tiene que irse ahora.
4
Añade el caldo, el laurel y el tomillo, rasca bien la sartén y viértelo todo sobre la carne. Cocina 8–9 h en LOW o 5–6 h en HIGH.
5
Saca la carne, retira el laurel y el tomillo y tritura las verduras con el jugo hasta obtener una salsa brillante. Vuelve a poner las carrilleras.
6
Mientras tanto, cuece las patatas y cháfalas con leche caliente y una nuez de mantequilla hasta lograr un puré cremoso.

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Carrilleras de cerdo al vino tinto con puré

Ingredientes 4 personas

Para acompañar

Preparación