Nº 30 · Spanisch & Mediterran · 4 Personen
Schweinebäckchen in Rotwein mit Püree
In Spanien: Carrilleras al vino tinto
Schweinebäckchen, die nach einem Tag in Rotwein mit der Gabel zerfallen: andalusisches Sonntagsessen, dazu ein cremiges Püree.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
Spartipp: Schweinenacken (aguja) statt Bäckchen (ca. 3 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Abteilung: carnicería. Abgepackt oft als „carrillada“; iberische Bäckchen findet man in Andalusien leicht.
MercadonaLidlMAS
Abteilung: aceites. Andalusien ist Olivenölland: Selbst die Eigenmarken sind gut und günstig, oft in Literflaschen.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.
In jedem SupermarktMercado municipal
Abteilung: frutería. Spanische Paprika sind groß und fleischig; auf Märkten sind sie pro Kilo oft günstiger.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.
In jedem Supermarkt
Abteilung: conservas. In Tuben oder kleinen Dosen; Reste im Eiswürfelbehälter einfrieren.
In jedem Supermarkt
Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke sind oft mit „para cocer“ oder „para freír“ beschriftet; nimm die erste Sorte.
Dazu
Zubereitung
- 1
Tupfe die Bäckchen trocken, bestäube sie mit Mehl, Salz und Pfeffer und brate sie portionsweise in Olivenöl rundherum braun an. Lege sie in den Slowcooker.
- 2
Dünste Zwiebeln, Möhren, Paprika (optional) und Knoblauch 5 Minuten in derselben Pfanne an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 Minute mit.
- 3
Gieß den Wein dazu und lass ihn 3–4 Minuten kräftig einkochen: Im Slowcooker verdampft fast nichts, deshalb muss der Alkohol jetzt verkochen.
- 4
Gib Brühe, Lorbeer und Thymian dazu, kratze die Pfanne sauber und gieß alles über das Fleisch. Gare alles 8–9 Stunden auf LOW oder 5–6 Stunden auf HIGH.
- 5
Nimm das Fleisch heraus, fisch Lorbeer und Thymian heraus und püriere Gemüse und Flüssigkeit zu einer glänzenden Soße. Lege die Bäckchen zurück.
- 6
Koche inzwischen die Kartoffeln gar und stampfe sie mit warmer Milch und einem Stück Butter zu einem cremigen Püree.
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