Smaakvol Koken

Meer uit de slowcooker

Kikkererwten uit droog met romige hummus

Gedroogde kikkererwten worden in de slowcooker boterzacht en veel smaakvoller dan uit blik, perfect voor de gladste hummus. Dit recept geeft ca. 1,2 kg gare kikkererwten: 300 g gaat in een grote kom hummus, de rest bewaar je.

€ 3–4MildVega15 min voorbereidingLOW 8–10 uur · HIGH 4–5 uurInvriezen
Kikkererwten uit droog met romige hummus

Ingrediënten 4 personen

Vink af wat je al in huis hebt.

  • Overal

    Afdeling: legumbres. Een nacht weken; 'garbanzo lechoso' of 'pedrosillano' wordt mooi zacht.

  • Overal

    Afdeling: agua. Kraanwater is veilig; veel mensen gebruiken flessenwater vanwege de smaak.

  • Overal

    Afdeling: harinas / repostería. Staat soms bij zout of kruiden in plaats van bij de bakproducten.

  • Tienda marroquí/árabeMercadonaCarrefour

    Afdeling: salsas / internacional. Supermarkten zetten het vaak bij hummus of 'internacional'; Arabische winkels hebben grotere potten.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Los of in netjes; paarse knoflook (ajo morado) is vaak het meest aromatisch.

  • Overal

    Afdeling: especias. Arabische winkels en marktkramen verkopen komijn los, vaak verser en goedkoper.

  • MercadonaMASEl Corte Inglés

    Afdeling: aceites. Kijk naar 'virgen extra' op het etiket; lokale molens uit de provincie verkopen vaak via MAS.

  • Overal

    Afdeling: agua. Kraanwater is veilig; veel mensen gebruiken flessenwater vanwege de smaak.

  • Overal

    Afdeling: especias. Gewoon pimentón dulce is niet gerookt; dat is 'de la Vera'.

Bereiding

  1. 1

    Spoel de kikkererwten en haal er eventuele steentjes uit. Weken is niet nodig, maar als je ze 8–12 uur weekt, worden ze sneller en gelijkmatiger gaar.

  2. 2

    Doe de kikkererwten in de slowcooker met heet water; het water moet er 5 cm boven staan. Voeg het zuiveringszout, de laurier en de knoflook (optioneel) toe. Doe nog geen citroen of tomaat erbij: zuur houdt ze hard.

  3. 3

    Sluit het deksel en gaar ongeweekt 8–10 uur op LOW of 4–5 uur op HIGH (geweekt 6–8 uur LOW of 3–4 uur HIGH). Ze zijn klaar als je er makkelijk een tussen je vingers fijndrukt. Roer het zout erdoor en laat ze 15 minuten in het kookvocht staan.

  4. 4

    Voor de hummus draai je 300 g warme kikkererwten met tahin, citroensap, knoflook, komijn, olie, een snuf zout en het ijskoude water 3–4 minuten glad in de blender of met de staafmixer. Proef en voeg eventueel meer citroen of water toe.

  5. 5

    Schep de hummus in een kom en maak hem af met paprikapoeder en een scheut olie (optioneel). Laat de rest van de kikkererwten in het kookvocht afkoelen: in de koelkast 4–5 dagen houdbaar, in porties met wat vocht in de vriezer 3 maanden.

Smaakvol Koken · slowcookerspain.com/nl/recepten/kikkererwten-uit-droog-met-romige-hummus/