Más de la olla lenta
Garbanzos secos cocidos con hummus cremoso
Los garbanzos secos quedan tiernísimos en la olla lenta y con mucho más sabor que los de bote, perfectos para el hummus más fino. Esta receta da aprox. 1,2 kg de garbanzos cocidos: 300 g van a un bol grande de hummus y el resto lo guardas.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
En cualquier súper
Sección: legumbres. Ponlos en remojo la noche anterior; el lechoso o pedrosillano queda muy tierno.
En cualquier súper
Sección: agua. El agua del grifo es potable; muchos usan agua embotellada por el sabor.
En cualquier súper
Sección: harinas / repostería. A veces está junto a la sal o las especias, no en repostería.
Tienda marroquí/árabeMercadonaCarrefour
Sección: salsas / internacional. En el súper suele estar junto al hummus o internacional; en tiendas árabes, botes grandes.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.
En cualquier súper
Sección: especias. En tiendas árabes y puestos de especias lo venden a granel, más fresco.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Sección: aceites. Fíjate en 'virgen extra'; las almazaras malagueñas suelen estar en cadenas regionales como MAS.
En cualquier súper
Sección: agua. El agua del grifo es potable; muchos usan agua embotellada por el sabor.
En cualquier súper
Sección: especias. El pimentón dulce normal no es ahumado; el ahumado es 'de la Vera'.
Preparación
- 1
Enjuaga los garbanzos y retira las piedrecitas que pueda haber. No hace falta ponerlos en remojo, pero si los dejas 8–12 horas, se cuecen más rápido y de forma más uniforme.
- 2
Pon los garbanzos en la olla lenta con agua caliente; el agua tiene que cubrirlos 5 cm. Añade el bicarbonato, el laurel y el ajo (opcional). No añadas todavía limón ni tomate: el ácido los mantiene duros.
- 3
Cierra la tapa y cocina sin remojo 8–10 h en LOW o 4–5 h en HIGH (en remojo, 6–8 h en LOW o 3–4 h en HIGH). Están listos cuando puedes aplastar uno fácilmente entre los dedos. Añade la sal y déjalos reposar 15 minutos en el agua de cocción.
- 4
Para el hummus, tritura 300 g de garbanzos calientes con el tahini, el zumo de limón, el ajo, el comino, el aceite, una pizca de sal y el agua helada durante 3–4 minutos en la batidora de vaso o con la de mano, hasta que quede fino. Prueba y añade más limón o agua si hace falta.
- 5
Pasa el hummus a un bol y termínalo con pimentón y un chorrito de aceite (opcional). Deja que el resto de los garbanzos se enfríe en el agua de cocción: se conservan 4–5 días en la nevera y 3 meses en el congelador, en raciones con un poco de líquido.
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