Plus de la mijoteuse
Pois chiches secs et houmous crémeux
Dans la mijoteuse, les pois chiches secs deviennent fondants et bien plus savoureux qu'en boîte, parfaits pour le houmous le plus lisse. Cette recette donne environ 1,2 kg de pois chiches cuits : 300 g pour un grand bol de houmous, le reste se conserve.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
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Rayon: legumbres. Fais-les tremper une nuit ; les « lechoso » ou « pedrosillano » deviennent bien tendres.
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Rayon: agua. L'eau du robinet est potable ; beaucoup d'habitants utilisent de l'eau en bouteille à cause du goût.
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Rayon: harinas / repostería. Parfois rangé près du sel ou des épices plutôt qu'au rayon pâtisserie.
Tienda marroquí/árabeMercadonaCarrefour
Rayon: salsas / internacional. En supermarché, souvent près du houmous ; les épiceries arabes ont de plus grands pots.
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Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
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Rayon: especias. Les épiceries arabes et les étals de marché vendent le cumin en vrac, souvent plus frais et moins cher.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Rayon: aceites. Vérifie la mention « virgen extra » sur l'étiquette ; les huiles des moulins locaux de Málaga sont souvent présentes dans les chaînes régionales comme MAS.
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Rayon: agua. L'eau du robinet est potable ; beaucoup d'habitants utilisent de l'eau en bouteille à cause du goût.
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Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
Préparation
- 1
Rince les pois chiches et retire les éventuels petits cailloux. Le trempage n'est pas nécessaire, mais si tu les fais tremper 8–12 heures, ils cuiront plus vite et plus uniformément.
- 2
Mets les pois chiches dans la mijoteuse avec l'eau chaude ; l'eau doit les dépasser de 5 cm. Ajoute le bicarbonate, le laurier et l'ail (facultatif). N'ajoute pas encore de citron ni de tomate : l'acidité les empêche de ramollir.
- 3
Ferme le couvercle et fais cuire, sans trempage, 8–10 h en LOW ou 4–5 h en HIGH (trempés : 6–8 h en LOW ou 3–4 h en HIGH). Ils sont prêts quand tu en écrases facilement un entre tes doigts. Ajoute le sel et laisse-les 15 minutes dans l'eau de cuisson.
- 4
Pour le houmous, mixe 300 g de pois chiches chauds avec le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile, une pincée de sel et l'eau glacée pendant 3–4 minutes au blender ou au mixeur plongeant, jusqu'à ce que ce soit lisse. Goûte et ajoute éventuellement plus de citron ou d'eau.
- 5
Verse le houmous dans un bol et termine avec du paprika et un filet d'huile (facultatif). Laisse refroidir le reste des pois chiches dans l'eau de cuisson : ils se gardent 4–5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur en portions avec un peu de liquide.
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