Smaakvol Koken

Meer uit de slowcooker

Heldere kippenbouillon

Goudgele, rijke bouillon van kippenkarkassen die vanzelf trekt terwijl je slaapt: de basis voor soep, risotto en sauzen. Dit recept is voor ca. 2 liter.

€ 3–5vanaf € 2–4Mild10 min voorbereidingLOW 10–12 uur · HIGH 5–6 uurInvriezen
Heldere kippenbouillon

Ingrediënten 4 personen

Vink af wat je al in huis hebt.

  • CarniceríaMercado municipalMercadona

    Afdeling: carnicería / aves. Vraag bij de pollería om 'carcasas' voor bouillon; soms ook voorverpakt te koop.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Wordt vaak als hele krop verkocht; restjes invriezen voor bouillon.

  • Overal

    Afdeling: frutería. Los of in netjes; paarse knoflook (ajo morado) is vaak het meest aromatisch.

  • OveralMercado municipal

    Afdeling: frutería. Bossen of bakjes bij de groenten; op de markt krijg je er soms een bosje bij.

  • Overal

    Afdeling: agua. Kraanwater is veilig; veel mensen gebruiken flessenwater vanwege de smaak.

Bereiding

  1. 1

    Leg de karkassen of vleugels in de slowcooker met ui, wortel, selderij, knoflook, laurier en peperkorrels. Voeg de prei, peterseliestelen en azijn (optioneel) toe.

  2. 2

    Giet koud water erbij tot alles net onder staat, maar blijf 3 cm onder de rand.

  3. 3

    Sluit het deksel en gaar 10–12 uur op LOW of 5–6 uur op HIGH. Niet roeren, dan blijft de bouillon helder. Schep na het eerste uur eventueel het schuim eraf.

  4. 4

    Schep de botten en groenten eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef. Voeg nog geen zout toe; dat doe je pas als je de bouillon gebruikt.

  5. 5

    Verdeel de bouillon over ondiepe bakken en zet hem binnen 2 uur in de koelkast. De volgende dag ligt het vet als een stevige laag bovenop: schep het eraf. In de koelkast 4 dagen houdbaar, in de vriezer 3 maanden.

Smaakvol Koken · slowcookerspain.com/nl/recepten/heldere-kippenbouillon/