Plus de la mijoteuse
Bouillon de volaille clair
Un bouillon riche et doré à base de carcasses de poulet, qui infuse tout seul pendant que tu dors : la base des soupes, des risottos et des sauces. Cette recette donne environ 2 litres.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
CarniceríaMercado municipalMercadona
Rayon: carnicería / aves. Demande des « carcasas » à la volaillerie pour le bouillon ; parfois vendues en barquette.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Souvent vendu en pied entier ; congèle les restes pour faire du bouillon.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: frutería. En bottes ou barquettes ; au marché, on t'en offre parfois un bouquet.
Dans tous les supermarchés
Rayon: agua. L'eau du robinet est potable ; beaucoup d'habitants utilisent de l'eau en bouteille à cause du goût.
Préparation
- 1
Mets les carcasses ou les ailes dans la mijoteuse avec l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le laurier et les grains de poivre. Ajoute le poireau, les tiges de persil et le vinaigre (facultatif).
- 2
Verse de l'eau froide jusqu'à ce que tout soit juste recouvert, mais reste à 3 cm sous le bord.
- 3
Ferme le couvercle et fais cuire 10–12 h en LOW ou 5–6 h en HIGH. Ne remue pas, le bouillon restera clair. Écume éventuellement après la première heure.
- 4
Retire les os et les légumes et passe le bouillon dans une passoire fine. N'ajoute pas encore de sel ; tu le feras seulement au moment de l'utiliser.
- 5
Répartis le bouillon dans des récipients peu profonds et mets-le au réfrigérateur dans les 2 heures. Le lendemain, le gras forme une couche ferme sur le dessus : retire-la. Se garde 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.
Cuisine Savoureuse · slowcookerspain.com/fr/recettes/bouillon-de-volaille-clair/