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Klare Hühnerbrühe
Goldgelbe, kräftige Brühe aus Hähnchenkarkassen, die von selbst zieht, während du schläfst: die Basis für Suppen, Risotto und Soßen. Dieses Rezept ergibt ca. 2 Liter.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
CarniceríaMercado municipalMercadona
Abteilung: carnicería / aves. Frag in der Geflügelmetzgerei nach „carcasas“ für Brühe; manchmal auch abgepackt.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Wird oft als ganze Staude verkauft; Reste für Brühe einfrieren.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.
In jedem SupermarktMercado municipal
Abteilung: frutería. Bunde oder Schalen beim Gemüse; auf dem Markt bekommst du manchmal ein Bund dazu.
In jedem Supermarkt
Abteilung: agua. Leitungswasser ist unbedenklich; viele Einheimische nehmen wegen des Geschmacks Wasser aus der Flasche.
Zubereitung
- 1
Lege die Karkassen oder Flügel mit Zwiebel, Möhren, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern in den Slowcooker. Gib Lauch, Petersilienstiele und Essig (optional) dazu.
- 2
Gieß kaltes Wasser dazu, bis alles gerade bedeckt ist, aber bleib 3 cm unter dem Rand.
- 3
Schließ den Deckel und gare alles 10–12 Stunden auf LOW oder 5–6 Stunden auf HIGH. Nicht umrühren, dann bleibt die Brühe klar. Schöpfe nach der ersten Stunde eventuell den Schaum ab.
- 4
Nimm Knochen und Gemüse heraus und gieß die Brühe durch ein feines Sieb. Salze noch nicht; das machst du erst, wenn du die Brühe verwendest.
- 5
Verteile die Brühe auf flache Behälter und stell sie innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank. Am nächsten Tag liegt das Fett als feste Schicht obenauf: Schöpfe es ab. Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, im Gefrierfach 3 Monate.
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