Nº 37 · Spaans & Mediterraan · 4 personen
Cordobese ossenstaartstoof
In Spanje: Rabo de toro
Ossenstaart die een hele dag in rode wijn stooft tot het vlees van het bot glijdt: het trotse sudderstuk van Córdoba.
Ingrediënten 4 personen
Vink af wat je al in huis hebt.
Budgettip: 1 kg varkenswangen in plaats van ossenstaart (ca. € 6)
CarniceríaMercadonaMercado municipal
Afdeling: carnicería. Vraag de slager om het rabo in stukken te zagen; 'rabo de toro' kan ook.
MercadonaLidlMAS
Afdeling: aceites. Andalusië is olijfolieland: ook de huismerken zijn goed en betaalbaar, vaak in literflessen.
Overal
Afdeling: frutería. Zakken van 1-2 kilo zijn voordeliger dan los.
OveralMercado municipal
Afdeling: frutería. Spaanse paprika's zijn groot en vlezig; markten verkopen vaak per kilo goedkoper.
Overal
Afdeling: frutería. Los of in netjes; paarse knoflook (ajo morado) is vaak het meest aromatisch.
Overal
Afdeling: caldos y sopas. Bouillon zit in pakken (brik) bij de soepen; vergelijk het zoutgehalte.
Erbij
Bereiding
- 1
Bestuif de ossenstaart met bloem, zout en peper en bak hem in porties rondom donkerbruin in olijfolie; neem de tijd, hier zit de smaak.
- 2
Fruit ui, wortel, prei (optioneel), paprika en knoflook 6 minuten in dezelfde pan. Giet de wijn (optioneel) erbij en laat 4 minuten stevig inkoken.
- 3
Voeg bouillon en kruiden toe en giet alles over het vlees; vul hooguit driekwart. Gaar 9–10 uur op LOW of 6–7 uur op HIGH.
- 4
Het vlees moet van het bot vallen. Schep het eruit en lepel het vet van de jus, of laat de stoof een nacht koel opstijven.
- 5
Vis de kruiden eruit, pureer groenten en jus tot een glanzende saus, pluk het vlees van de botten en doe het terug.
Smaakvol Koken · slowcookerspain.com/nl/recepten/cordobese-ossenstaartstoof/