Nº 37 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes
Queue de bœuf mijotée à la cordouane
En Espagne: Rabo de toro
De la queue de bœuf qui mijote toute une journée dans le vin rouge jusqu'à ce que la viande se détache de l'os : le grand plat mijoté dont Cordoue est fière.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: 1 kg de joues de porc au lieu de la queue de bœuf (env. 6 €)
CarniceríaMercadonaMercado municipal
Rayon: carnicería. Demande au boucher de couper la queue en tronçons ; le « rabo de toro » convient aussi.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: frutería. Les poivrons espagnols sont gros et charnus ; les marchés les vendent souvent moins cher au kilo.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre la queue de bœuf de farine, de sel et de poivre et fais-la bien brunir sur toutes les faces dans l'huile d'olive, en plusieurs fois ; prends ton temps, c'est là qu'est le goût.
- 2
Fais revenir l'oignon, la carotte, le poireau (facultatif), le poivron et l'ail 6 minutes dans la même poêle. Verse le vin (facultatif) et laisse réduire vivement 4 minutes.
- 3
Ajoute le bouillon et les herbes et verse le tout sur la viande ; remplis aux trois quarts au maximum. Fais cuire 9–10 h en LOW ou 6–7 h en HIGH.
- 4
La viande doit se détacher de l'os. Sors-la et dégraisse le jus à la cuillère, ou laisse le mijoté prendre une nuit au frais.
- 5
Retire les herbes, mixe les légumes avec le jus pour obtenir une sauce brillante, détache la viande des os et remets-la dedans.
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