Nº 37 · Spanisch & Mediterran · 4 Personen
Ochsenschwanzeintopf nach Córdoba-Art
In Spanien: Rabo de toro
Ochsenschwanz, der einen ganzen Tag in Rotwein schmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet: das stolze Schmorgericht aus Córdoba.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
Spartipp: 1 kg Schweinebäckchen statt Ochsenschwanz (ca. 6 €)
CarniceríaMercadonaMercado municipal
Abteilung: carnicería. Lass den Metzger den Schwanz in Stücke sägen; „rabo de toro“ geht auch.
MercadonaLidlMAS
Abteilung: aceites. Andalusien ist Olivenölland: Selbst die Eigenmarken sind gut und günstig, oft in Literflaschen.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.
In jedem SupermarktMercado municipal
Abteilung: frutería. Spanische Paprika sind groß und fleischig; auf Märkten sind sie pro Kilo oft günstiger.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.
In jedem Supermarkt
Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.
Dazu
Zubereitung
- 1
Bestäube den Ochsenschwanz mit Mehl, Salz und Pfeffer und brate ihn portionsweise in Olivenöl rundherum dunkelbraun an; nimm dir Zeit, hier steckt der Geschmack.
- 2
Dünste Zwiebeln, Möhren, Lauch (optional), Paprika und Knoblauch 6 Minuten in derselben Pfanne an. Gieß den Wein (optional) dazu und lass ihn 4 Minuten kräftig einkochen.
- 3
Gib Brühe und Kräuter dazu und gieß alles über das Fleisch; fülle höchstens zu drei Vierteln. Gare alles 9–10 Stunden auf LOW oder 6–7 Stunden auf HIGH.
- 4
Das Fleisch muss vom Knochen fallen. Nimm es heraus und schöpfe das Fett von der Soße, oder lass den Eintopf über Nacht kalt fest werden.
- 5
Fisch die Kräuter heraus, püriere Gemüse und Soße zu einer glänzenden Soße, zupfe das Fleisch von den Knochen und gib es zurück.
Genussvoll Kochen · slowcookerspain.com/de/rezepte/ochsenschwanzeintopf-nach-cordoba-art/