Nº 37 · Español y mediterráneo · 4 personas

Rabo de toro a la cordobesa

Name: Rabo de toro a la cordobesa
Prep time: 30 min
Cook time: 540 min
Total time: 570 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 1,5 kg rabo de toro (o de vacuno), en trozos; 1 cda harina de trigo; 2 cda aceite de oliva; 2 cebollas, en trozos; 2 zanahorias, en trozos; 1 puerro, en rodajas; 1 pimiento rojo, en trozos; 2 dientes de ajo; 250 ml vino tinto; 300 ml caldo de carne; 2 + 1 cdta hojas de laurel y tomillo seco; sal y pimienta; patatas fritas al horno o puré de patatas; barra de pan

Rabo de toro que se guisa un día entero en vino tinto hasta que la carne se desprende del hueso: el orgullo de los guisos lentos de Córdoba.

15–18 €aprox. 3,75–4.50 € p. p.Suave30 min preparaciónLOW 9–10 h · HIGH 6–7 hCongelable

Versión económica · desde 13–16 €Solo lo básico, con trucos para ahorrar

Preparación

1
Espolvorea el rabo con harina, sal y pimienta y dóralo por tandas en aceite de oliva hasta que esté bien tostado por todos los lados; tómate tu tiempo, aquí está el sabor.
2
Sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro (opcional), el pimiento y el ajo 6 minutos en la misma sartén. Vierte el vino (opcional) y deja reducir 4 minutos a fuego fuerte.
3
Añade el caldo y las hierbas y viértelo todo sobre la carne; llena como mucho tres cuartos de la olla. Cocina 9–10 h en LOW o 6–7 h en HIGH.
4
La carne tiene que desprenderse del hueso. Sácala y retira la grasa de la salsa con una cuchara, o deja reposar el guiso una noche en frío para que cuaje.
5
Retira las hierbas, tritura las verduras con la salsa hasta obtener una salsa brillante, deshuesa la carne y vuelve a ponerla en la salsa.

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Rabo de toro a la cordobesa

Ingredientes 4 personas

Para acompañar

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