Nº 57 · Cuisines du monde · 4 personnes
Travers de porc collants au barbecue
Des travers qui se détachent de l'os, avec une couche collante de sauce barbecue passée au four : un festin à l'américaine pour toute la famille.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Demande un « costillar entero » ou une « tira sin cortar » ; en barquette, souvent déjà coupées.
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
MercadonaEl Corte InglésCarrefour
Rayon: especias. Paprika fumé : cherche le label DOP « Pimentón de la Vera » et choisis « dulce ».
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Aussi vendu sous le nom « ajo granulado » ; au rayon épices.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: desayunos / dulces. Achète du miel local au marché ; la « miel de caña » de Frigiliana est de la mélasse, pas du miel.
En accompagnement
Préparation
- 1
Mélange les deux paprikas, le sucre, l'ail en poudre et le sel et frotte les travers de tous les côtés avec ce mélange. Coupe-les en morceaux de 3–4 côtes.
- 2
Dépose l'oignon au fond et place les travers debout contre la paroi, côté charnu vers l'extérieur. Ainsi, ils cuisent de façon homogène.
- 3
Mélange la sauce barbecue, le ketchup, le miel (facultatif) et le vinaigre et verse-en la moitié sur les travers. N'ajoute pas d'eau. Fais cuire 7–8 h en LOW ou 4–5 h en HIGH.
- 4
Préchauffe le gril du four à 220 °C. Pose délicatement les travers sur une plaque recouverte de papier cuisson ; la viande cuite se détache vite de l'os.
- 5
Badigeonne-les du reste de sauce et fais-les griller 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et collants.
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