Nº 39 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes
Stifado grec aux échalotes et orzo
Du bœuf aux échalotes fondantes dans la tomate, le vin rouge et une pointe de cannelle : un plat d'hiver grec qui va à merveille avec l'orzo.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc au lieu du bœuf (env. 4 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Demande au boucher de la « ternera para guisar » en dés ; le jarret (morcillo) reste bien juteux.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Astuce budget: oignons ordinaires en quartiers au lieu des échalotes (env. 1 €)
MercadonaCarrefourLidl
Rayon: frutería. Généralement en petits filets près des oignons ; pas dans tous les magasins.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: conservas. En tube ou en petite boîte ; congèle les restes dans un bac à glaçons.
MercadonaCarrefourDia
Rayon: arroz y pasta. Les « piñones » sont des pâtes à soupe en forme de pignons, pas de vrais pignons.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre et fais-la dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive, en plusieurs fois. Mets-la dans la mijoteuse.
- 2
Fais dorer les échalotes 5 minutes, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate 1 minute. Déglace avec le vin (facultatif) et laisse réduire 3 minutes.
- 3
Ajoute la tomate, le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle et le laurier et verse sur la viande. Fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH.
- 4
Retire la cannelle, les clous de girofle et le laurier. Trop liquide ? Laisse le couvercle entrouvert pendant la dernière demi-heure.
- 5
Cuis l'orzo selon les instructions du paquet et sers le stifado par-dessus.
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