Nº 77 · Poisson & crevettes · 4 personnes
Seiche aux petits pois et pommes de terre
En Espagne: Sepia con guisantes
De la seiche qui devient tendre comme du beurre en mijotant lentement avec de la tomate, du vin blanc et des petits pois sucrés : un classique de la côte andalouse pour la mijoteuse.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: pota surgelée (calmar) au lieu de la seiche (env. 3 €)
PescaderíaMercadonaMercado municipal
Rayon: pescadería / congelados. Demande de la « sepia limpia en trozos » ; la seiche surgelée convient aussi aux plats mijotés.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. Cherche « para guisar/cocer » sur le sac ; elles se tiennent mieux à la cuisson.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
MercadonaCarrefourPescadería
Rayon: caldos y sopas. Le fumet de poisson en brique est courant ; les poissonniers peuvent te donner des têtes et des arêtes pour un fumet maison.
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
Dans tous les supermarchésMercado municipal
Rayon: frutería. Au marché, on te donne parfois le persil gratuitement avec tes légumes ; il suffit de demander.
En accompagnement
Préparation
- 1
Dépose les dés de pommes de terre au fond de la mijoteuse. Sèche la seiche, fais-la revenir 3 minutes dans l'huile d'olive bien chaude et pose-la sur les pommes de terre.
- 2
Fais revenir l'oignon et l'ail 5 minutes dans la même poêle. Déglace avec le vin (facultatif), laisse réduire 2 minutes et ajoute la tomate et le fumet.
- 3
Verse sur la seiche et ajoute le laurier. Fais cuire 4–5 h en LOW ou 2–3 h en HIGH, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement.
- 4
Ajoute les petits pois pendant la dernière demi-heure ; ils peuvent être encore surgelés. Referme aussitôt le couvercle.
- 5
Retire le laurier, rectifie en sel et en poivre et parsème de persil.
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