Cuisine Savoureuse

Nº 76 · Poisson & crevettes · 4 personnes

Mijoté basque de thon et pommes de terre

En Espagne: Marmitako

Le ragoût des pêcheurs basques : des pommes de terre et des poivrons longuement mijotés, avec du thon juteux qui ne cuit qu'au tout dernier moment.

13–16 €env. 3,25–4.00 € /pers.Doux20 min préparationLOW 6–7 h · HIGH 3–4 h
Mijoté basque de thon et pommes de terre

Ingrédients 4 personnes

Coche ce que tu as déjà à la maison.

  • Astuce budget: maquereau frais (verdel) au lieu du thon (env. 5 €)

    PescaderíaMercado municipalMercadona

    Rayon: pescadería. Le bonito est surtout frais en été ; hors saison, le thon surgelé fait l'affaire.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. Cherche « para guisar/cocer » sur le sac ; elles se tiennent mieux à la cuisson.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. Le « pimiento italiano » est allongé, à paroi fine ; idéal à poêler.

  • Dans tous les supermarchésMercado municipal

    Rayon: frutería. Les poivrons espagnols sont gros et charnus ; les marchés les vendent souvent moins cher au kilo.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.

  • MercadonaCarrefourEl Corte Inglés

    Rayon: conservas. Petits pots au rayon conserves ; sinon, gratte des ñoras réhydratées.

  • MercadonaCarrefourPescadería

    Rayon: caldos y sopas. Le fumet de poisson en brique est courant ; les poissonniers peuvent te donner des têtes et des arêtes pour un fumet maison.

  • MercadonaLidlMAS

    Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.

  • Dans tous les supermarchésMercado municipal

    Rayon: frutería. Au marché, on te donne parfois le persil gratuitement avec tes légumes ; il suffit de demander.

En accompagnement

Préparation

  1. 1

    Fais revenir l'oignon, les poivrons et l'ail 6 minutes dans l'huile d'olive. Ajoute la pâte de ñora ou le paprika et la tomate : voilà ton sofrito.

  2. 2

    Épluche les pommes de terre, entaille-les et casse-les en morceaux : l'amidon libéré lie le bouillon. Dépose-les au fond de la mijoteuse.

  3. 3

    Ajoute le sofrito, le fumet et le laurier par-dessus. Fais cuire 6–7 h en LOW ou 3–4 h en HIGH, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  4. 4

    Passe en HIGH, sale le thon et dépose-le dessus. Ferme le couvercle et fais cuire 10–15 minutes ; plus longtemps, le thon devient sec.

  5. 5

    Retire le laurier, mélange très délicatement et parsème de persil.

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