Nº 77 · Pescado y gambas · 4 personas
Sepia con guisantes y patatas
Sepia que se guisa despacio hasta quedar tiernísima, con tomate, vino blanco y guisantes dulces: un clásico de la costa andaluza para la olla lenta.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
Truco para ahorrar: pota congelada en lugar de sepia (aprox. 3 €)
PescaderíaMercadonaMercado municipal
Sección: pescadería / congelados. Pide sepia limpia en trozos; la congelada también va bien para guisos.
En cualquier súper
Sección: frutería. Busca 'para guisar o cocer' en la malla; aguantan mejor.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.
MercadonaCarrefourPescadería
Sección: caldos y sopas. Hay caldo de pescado en brik; en la pescadería a veces te dan cabezas y espinas.
MercadonaLidlMAS
Sección: aceites. Andalucía es tierra de olivar: incluso las marcas blancas son buenas y económicas.
En cualquier súperMercado municipal
Sección: frutería. En el mercado a veces te regalan el perejil con la compra.
Para acompañar
Preparación
- 1
Pon los dados de patata en el fondo de la olla lenta. Seca la sepia con papel de cocina, márcala 3 minutos en aceite de oliva bien caliente y colócala sobre la patata.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos en la misma sartén. Desglasa con el vino (opcional), deja que reduzca 2 minutos y añade el tomate y el caldo.
- 3
Vierte esto sobre la sepia y añade el laurel. Cocina 4–5 h en LOW o 2–3 h en HIGH, hasta que un tenedor entre con facilidad.
- 4
Incorpora los guisantes en la última media hora; pueden ir congelados. Cierra la tapa enseguida.
- 5
Retira el laurel, ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil.
Cocina con Sabor · slowcookerspain.com/es/recetas/sepia-con-guisantes-y-patatas/