Cuisine Savoureuse

Nº 73 · Poisson & crevettes · 4 personnes

Riz en bouillon aux calamars et crevettes

En Espagne: Arroz caldoso

Un riz onctueux avec des calamars mijotés tout tendres, des crevettes et du safran : le cousin moelleux de la paella, idéal pour la mijoteuse.

13–16 €env. 3,25–4.00 € /pers.Doux20 min préparationLOW 3–4 h + 45 min en HIGH
Riz en bouillon aux calamars et crevettes

Ingrédients 4 personnes

Coche ce que tu as déjà à la maison.

  • Astuce budget: pota (surgelée) au lieu des anneaux de calamar (env. 1 €)

    PescaderíaMercadonaLidl

    Rayon: pescadería / congelados. Frais à la poissonnerie ou surgelés ; les anneaux surgelés conviennent souvent aux plats mijotés.

  • MercadonaLidlPescadería

    Rayon: pescadería / congelados. La « gamba pelada » surgelée est souvent la plus pratique ; décongèle-la au frigo.

  • Dans tous les supermarchésMercado municipal

    Rayon: frutería. Les poivrons espagnols sont gros et charnus ; les marchés les vendent souvent moins cher au kilo.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: especias. Petites boîtes ou tubes au rayon épices ; l'AOP La Mancha est souvent le plus parfumé.

  • MercadonaCarrefourPescadería

    Rayon: caldos y sopas. Le fumet de poisson en brique est courant ; les poissonniers peuvent te donner des têtes et des arêtes pour un fumet maison.

  • MercadonaLidlMAS

    Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.

En accompagnement

Préparation

  1. 1

    Fais revenir l'oignon, le poivron et l'ail 6 minutes dans l'huile d'olive. Incorpore le paprika hors du feu et ajoute la tomate : voilà ton sofrito.

  2. 2

    Mets le sofrito, les calamars, le safran (facultatif) et 500 ml de fumet dans la mijoteuse. Fais cuire 3–4 h en LOW ; les calamars deviennent tendres comme du beurre.

  3. 3

    Passe en HIGH. Porte le reste du fumet à ébullition, verse-le avec le riz et mélange une fois. Fais cuire 40–50 minutes.

  4. 4

    Dépose les crevettes sur le dessus pendant les 10 dernières minutes et ferme le couvercle. Elles sont cuites dès qu'elles sont roses et opaques.

  5. 5

    Le riz doit être cuit et encore onctueux, avec un peu de bouillon. Trop sec ? Ajoute un trait d'eau chaude. Sers aussitôt avec le citron (facultatif).

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