Nº 28 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes
Ragoût espagnol de pommes de terre au chorizo
En Espagne: Patatas a la riojana
Des patatas a la riojana pour toute la famille : des pommes de terre fondantes dans une sauce rouge profond et fumée, pleine de chorizo.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Dans tous les supermarchés
Rayon: charcutería. Choisis du « dulce » (pas du « picante ») en forme de fer à cheval, dite « sarta » ; au rayon charcuterie emballée.
Dans tous les supermarchés
Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
Dans tous les supermarchés
Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
Dans tous les supermarchés
Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
MercadonaLidlMAS
Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.
En accompagnement
Dans tous les supermarchés
Rayon: panadería. Cuit sur place dans tous les supermarchés ; la panadería du quartier est souvent meilleure.
Préparation
- 1
Épluche les pommes de terre et « casse »-les en morceaux de 3 cm : entaille-les à moitié au couteau, puis fais levier pour détacher. Les bords irréguliers lieront ensuite la sauce.
- 2
Fais revenir le chorizo 3 minutes dans l'huile jusqu'à ce qu'il rende sa graisse rouge. Ajoute l'oignon et l'ail 3 minutes ; hors du feu, incorpore le paprika.
- 3
Mets les pommes de terre et la carotte dans la mijoteuse, ajoute le mélange au chorizo, puis la tomate, le bouillon et le laurier. Le liquide doit arriver juste sous le niveau des pommes de terre.
- 4
Fais cuire 6–7 h en LOW ou 3–4 h en HIGH, couvercle fermé, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 5
Écrase quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi pour épaissir la sauce. Retire le laurier et sale seulement maintenant : le chorizo est déjà salé.
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