Cuisine Savoureuse

Nº 29 · Espagnol & méditerranéen · 4 personnes

Boulettes à l'espagnole aux carottes et petits pois

En Espagne: Albóndigas en salsa

Des boulettes tendres dans une douce sauce espagnole aux carottes et petits pois : un classique des tapas qui marche tout aussi bien en repas de famille.

7–9 €env. 1,75–2.25 € /pers.Doux25 min préparationLOW 4–5 h · HIGH 2–3 hSe congèle
Boulettes à l'espagnole aux carottes et petits pois

Ingrédients 4 personnes

Coche ce que tu as déjà à la maison.

  • CarniceríaMercadonaLidl

    Rayon: carnicería. Demande « mitad cerdo, mitad ternera » ; en barquette, ça s'appelle généralement « picada mixta ».

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: huevos. Dans les magasins espagnols, les œufs ne sont pas réfrigérés ; c'est normal.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.

  • MercadonaLidlMAS

    Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: bebidas / vinos. Un vin blanc sec ordinaire vaut généralement mieux que le « vino para cocinar » salé.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.

  • Dans tous les supermarchésMercado municipal

    Rayon: frutería. Au marché, on te donne parfois le persil gratuitement avec tes légumes ; il suffit de demander.

En accompagnement

Préparation

  1. 1

    Mélange le haché, l'œuf, la chapelure trempée, la moitié de l'ail, un peu de persil, du sel et du poivre. Avec les mains mouillées, forme une vingtaine de boulettes.

  2. 2

    Roule-les dans 1 c. à s. de farine et fais-les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive, en plusieurs fois ; elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur. Mets-les dans la mijoteuse.

  3. 3

    Fais revenir l'oignon, la carotte et le reste de l'ail 4 minutes dans la même poêle. Saupoudre du reste de farine, déglace avec le vin (facultatif) et laisse frémir 2 minutes.

  4. 4

    Incorpore le bouillon, gratte les sucs de cuisson et verse la sauce sur les boulettes. Fais cuire 4–5 h en LOW ou 2–3 h en HIGH.

  5. 5

    Ajoute les petits pois (facultatif) pendant la dernière demi-heure. Goûte la sauce ; les boulettes sont cuites quand elles ne sont plus roses à l'intérieur.

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