Nº 90 · Végétarien · 4 personnes
Pois chiches aux épinards à la sévillane
En Espagne: Espinacas con garbanzos
La tapa la plus célèbre de Séville en version mijotée copieuse : des pois chiches et des épinards dans une sauce au pain frit, à l'ail et au cumin doux.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
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Rayon: frutería. Généralement en sachet (« espinaca baby ») ; au marché, aussi en bottes.
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Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.
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Rayon: panadería. Achète une « barra » ou du « pan de pueblo » la veille ; le pain sèche vite ici.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Rayon: aceites. Vérifie la mention « virgen extra » sur l'étiquette ; les huiles des moulins locaux de Málaga sont souvent présentes dans les chaînes régionales comme MAS.
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Rayon: especias. Les épiceries arabes et les étals de marché vendent le cumin en vrac, souvent plus frais et moins cher.
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Rayon: especias. Le pimentón dulce classique n'est pas fumé ; sur le fumé, il est écrit « de la Vera ».
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Rayon: aceites y vinagres. Un produit andalou, très répandu et de qualité ; le « Reserva » a plus de profondeur.
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Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
En accompagnement
Préparation
- 1
Fais dorer le pain et les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Hache-les ou pile-les avec le cumin, le paprika et le vinaigre pour obtenir une pâte grossière : le majado.
- 2
Fais revenir l'oignon 5 minutes dans la même poêle. Mets l'oignon, le majado, la tomate, le bouillon et les pois chiches dans la mijoteuse et mélange bien.
- 3
Fais cuire 4–5 h en LOW ou 2–3 h en HIGH. Le pain lie la sauce tout seul pour donner un mijoté onctueux.
- 4
Ajoute les épinards en plusieurs fois pendant le dernier quart d'heure ; ils tombent vite. Les épinards surgelés, décongèle-les d'abord et essore-les bien.
- 5
Rectifie en sel et ajoute éventuellement une goutte de vinaigre. Pose de la guindilla ou de la harissa sur la table pour les amateurs.
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