Nº 90 · Vegetariano · 4 personas
Espinacas con garbanzos a la sevillana
La tapa más famosa de Sevilla convertida en un guiso contundente: garbanzos y espinacas en una salsa de pan frito, ajo y comino suave.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelen venir en bolsa como espinaca baby; en el mercado, en manojos.
En cualquier súper
Sección: frutería. Suelto o en malla; el ajo morado suele ser el más aromático.
En cualquier súper
Sección: panadería. Compra una barra o pan de pueblo el día antes; aquí se seca rápido.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Sección: aceites. Fíjate en 'virgen extra'; las almazaras malagueñas suelen estar en cadenas regionales como MAS.
En cualquier súper
Sección: especias. En tiendas árabes y puestos de especias lo venden a granel, más fresco.
En cualquier súper
Sección: especias. El pimentón dulce normal no es ahumado; el ahumado es 'de la Vera'.
En cualquier súper
Sección: aceites y vinagres. Producto andaluz, fácil de encontrar; el Reserva es más intenso.
En cualquier súper
Sección: caldos y sopas. El caldo viene en brik junto a las sopas; compara la sal.
Para acompañar
Preparación
- 1
Fríe el pan y los dientes de ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Pícalos o májalos con el comino, el pimentón y el vinagre hasta obtener una pasta gruesa: el majado.
- 2
Sofríe la cebolla 5 minutos en la misma sartén. Pon la cebolla, el majado, el tomate, el caldo y los garbanzos en la olla lenta y remueve bien.
- 3
Cocina 4–5 h en LOW o 2–3 h en HIGH. El pan liga la salsa solo y el guiso queda meloso.
- 4
Incorpora las espinacas por tandas en el último cuarto de hora; se reducen enseguida. Las congeladas, descongélalas antes y escúrrelas bien.
- 5
Prueba de sal y, si quieres, añade unas gotas más de vinagre. Pon guindilla o harissa en la mesa para los que les guste.
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