Nº 21 · Néerlandais & européen · 4 personnes
Jachtschotel aux pommes et à la purée
Le jachtschotel hollandais à l'ancienne : de la viande mijotée avec des pommes et des oignons dans une sauce douce, sous une couverture de purée et de fromage.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc au lieu du bœuf (env. 2,50 €)
CarniceríaMercadonaMAS
Rayon: carnicería. Demande au boucher de la « ternera para guisar » en dés ; le jarret (morcillo) reste bien juteux.
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Rayon: lácteos. Choisis bien entre « sin sal » et « con sal » ; les deux sont très répandus.
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Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
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Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
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Rayon: frutería. Les sacs indiquent souvent l'usage : cherche « para cocer » ou « para puré ».
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Rayon: lácteos. Surtout du lait UHT en brique ; le lait frais est au rayon frais.
En accompagnement
Préparation
- 1
Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre et fais-la dorer dans le beurre. Mets-la dans la mijoteuse avec les oignons.
- 2
Déglace la poêle avec le bouillon et le vinaigre, gratte les sucs de cuisson et verse sur la viande. Ajoute le laurier et les clous de girofle.
- 3
Fais cuire 7–8 h en LOW ou 4–5 h en HIGH. Pose les quartiers de pomme sur le dessus pendant la dernière heure, ils ne se déferont pas.
- 4
Pendant ce temps, cuis les pommes de terre et écrase-les avec le lait, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une purée onctueuse.
- 5
Retire le laurier et les clous de girofle. Mets la viande dans un plat à four, couvre de purée et de fromage (facultatif) et fais gratiner 10 minutes sous le gril.
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