Cuisine Savoureuse

Nº 46 · Cuisines du monde · 4 personnes

Bœuf effiloché à la mexicaine

Du bœuf qui s'effiloche après une journée de mijotage, avec du cumin, de l'origan et un filet frais de citron vert.

10–12 €env. 2,50–3.00 € /pers.Relevé15 min préparationLOW 8–9 h · HIGH 5–6 hSe congèle
Bœuf effiloché à la mexicaine

Ingrédients 4 personnes

Coche ce que tu as déjà à la maison.

  • Astuce budget: épaule de porc au lieu de l'épaule de bœuf (env. 3,50 €)

    CarniceríaMercadonaMercado municipal

    Rayon: carnicería. Demande au comptoir de l'« aguja de ternera en tacos para guisar » ; on te la coupera en dés.

  • Dans tous les supermarchésMercado municipal

    Rayon: frutería. Les poivrons espagnols sont gros et charnus ; les marchés les vendent souvent moins cher au kilo.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: frutería. En vrac ou en filet ; l'ail violet (ajo morado) est souvent le plus parfumé.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.

  • Dans tous les supermarchés

    Rayon: especias. Les épiceries arabes et les étals de marché vendent le cumin en vrac, souvent plus frais et moins cher.

  • MercadonaEl Corte InglésCarrefour

    Rayon: especias. Paprika fumé : cherche le label DOP « Pimentón de la Vera » et choisis « dulce ».

  • MercadonaLidlMAS

    Rayon: aceites. L'Andalousie est le pays de l'huile d'olive : même les marques de distributeur offrent un bon rapport qualité-prix, souvent vendues au litre.

En accompagnement

  • Dans tous les supermarchésCarrefourEl Corte Inglés

    Rayon: panadería / internacional. Les tortillas de blé sont partout ; les tortillas de maïs se trouvent plus facilement dans les grands magasins.

Préparation

  1. 1

    Coupe la viande en 4 morceaux, sale, poivre et fais-la bien brunir sur toutes les faces dans l'huile, 6–8 minutes. Cette croûte, c'est du goût à l'état pur.

  2. 2

    Dépose l'oignon et le poivron au fond de la mijoteuse et la viande par-dessus.

  3. 3

    Mélange la tomate, le bouillon, l'ail, le cumin, le paprika et l'origan, et verse sur la viande.

  4. 4

    Fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

  5. 5

    Effiloche la viande dans la cuve, mélange-la à la sauce et presse le citron vert par-dessus. Sers dans des tortillas chaudes.

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