Nº 71 · Pescado y gambas · 4 personas
Bacalao guisado con patatas
Bacalao blanco nacarado sobre una cama de patata, pimiento y tomate, regado con buen aceite de oliva: cocina casera española en estado puro.
Ingredientes 4 personas
Marca lo que ya tienes en casa.
Truco para ahorrar: merluza o carbonero congelados en lugar de bacalao (aprox. 3 €)
PescaderíaMercadonaMercado municipal
Sección: pescadería / congelados. El bacalao desalado suele estar en congelados; el fresco, en la pescadería.
En cualquier súperMercado municipal
Sección: frutería. En el mercado suelen salir más baratos al peso.
MercadonaCarrefourPescadería
Sección: caldos y sopas. Hay caldo de pescado en brik; en la pescadería a veces te dan cabezas y espinas.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Sección: aceites. Fíjate en 'virgen extra'; las almazaras malagueñas suelen estar en cadenas regionales como MAS.
En cualquier súper
Sección: especias. El pimentón dulce normal no es ahumado; el ahumado es 'de la Vera'.
En cualquier súper
Sección: conservas / encurtidos. La manzanilla sin hueso es lo habitual; en los mercados suele haber aceitunas aliñadas a granel.
Para acompañar
En cualquier súper
Sección: panadería. Recién horneada en cualquier súper; la panadería del barrio suele ser mejor.
Preparación
- 1
Corta las patatas en rodajas de 1 cm y ponlas en el fondo de la olla lenta. Reparte la cebolla, el ajo y el pimiento por encima.
- 2
Mezcla el tomate, el caldo, 2 cda de aceite y el pimentón, viértelo por encima y sala ligeramente. Cocina 3–4 h en LOW o 2 h en HIGH.
- 3
¿Están tiernas las patatas? Seca el pescado, córtalo en trozos de 5 cm y colócalo encima. Rocía con el aceite restante.
- 4
Cierra la tapa y cocina 20–30 minutos en LOW (15–20 en HIGH), hasta que el pescado esté blanco nacarado y se separe en lascas.
- 5
Esparce las aceitunas (opcional) por encima, prueba de sal solo ahora y sirve con pan para mojar en la salsa.
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