Nº 91 · Vegetarisch · 4 Personen
Spanisches Schmorgemüse mit Spiegelei
In Spanien: Pisto manchego
Süße Paprika, Zucchini und Tomaten, langsam zu einem sanften Pisto geschmort, mit einem Spiegelei obendrauf: La Mancha auf deinem Teller.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. „Pimiento italiano“ ist länglich und dünnwandig; ideal zum Braten.
In jedem SupermarktMercado municipal
Abteilung: frutería. Spanische Paprika sind groß und fleischig; auf Märkten sind sie pro Kilo oft günstiger.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Lose oder im Netz; violetter Knoblauch (ajo morado) ist oft am aromatischsten.
MercadonaMASEl Corte Inglés
Abteilung: aceites. Achte auf „virgen extra“ auf dem Etikett; Öl von lokalen Mühlen aus Málaga findest du oft in regionalen Ketten wie MAS.
In jedem Supermarkt
Abteilung: huevos. Code 1 auf dem Ei heißt Freilandhaltung („campero“); 0 ist bio.
In jedem Supermarkt
Abteilung: panadería. In jedem Supermarkt frisch gebacken; die Bäckerei um die Ecke (panadería) ist oft besser.
Dazu
Zubereitung
- 1
Schneide das ganze Gemüse in 1-cm-Würfel. Dünste Zwiebeln und Paprika 8 Minuten in Olivenöl an; das gibt das süße Pisto-Aroma.
- 2
Gib sie mit Zucchini, Knoblauch, Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer in den Slowcooker. Gib kein Wasser dazu: Das Gemüse gibt selbst genug Flüssigkeit ab.
- 3
Gare alles 5–6 Stunden auf LOW oder 3 Stunden auf HIGH und rühre nach der Hälfte der Zeit einmal um.
- 4
Zu wässrig? Lass den Deckel in der letzten halben Stunde einen Spalt offen, eventuell auf HIGH, damit die Flüssigkeit verdampft und der Pisto eindickt.
- 5
Brate kurz vor dem Essen pro Person ein Spiegelei und lege es auf den Pisto. Stich das Eigelb am Tisch an und tunke mit Brot.
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