Nº 06 · Niederländisch & Europäisch · 4 Personen
Schmorfleisch mit Kartoffelpüree
Schmorfleisch wie bei Oma: zart in Fasern zerfallend, in einer glänzenden, süß-sauren Soße, mit einem Berg cremigem Püree daneben.
Zutaten 4 Personen
Hake ab, was du schon zu Hause hast.
Spartipp: Schweineschulter (Aguja) statt Rindfleisch (ca. 3 €)
CarniceríaMercado municipalMercadona
Abteilung: carnicería. Morcillo (Rinderhesse) ist ideal für den Slow Cooker; Metzger würfeln es dir gern.
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke mit 1–2 kg sind günstiger als lose Ware.
In jedem Supermarkt
Abteilung: caldos y sopas. Brühe gibt es im Tetrapak bei den Suppen; vergleich den Salzgehalt.
In jedem Supermarkt
Abteilung: harinas. Maizena ist eine Marke; „harina fina de maíz“ ist dasselbe.
Dazu
In jedem Supermarkt
Abteilung: frutería. Säcke sind oft mit „para cocer“ oder „para freír“ beschriftet; nimm die erste Sorte.
In jedem Supermarkt
Abteilung: lácteos. Meist H-Milch im Tetrapak; Frischmilch steht im Kühlregal.
In jedem Supermarkt
Abteilung: lácteos. Wähl bewusst „sin sal“ oder „con sal“; beides ist überall erhältlich.
Zubereitung
- 1
Tupfe das Fleisch trocken, bestreue es mit Salz und Pfeffer und brate es in kleinen Portionen in Öl rundherum dunkelbraun an. Lege es in den Slowcooker.
- 2
Brate die Zwiebeln in derselben Pfanne goldbraun. Lösche mit Brühe, Senf, Essig und Zucker ab und kratze den ganzen Bratensatz los.
- 3
Gieß das über das Fleisch, gib Möhren (optional), Lorbeer und Thymian dazu und schließ den Deckel. Gare alles 8–9 Stunden auf LOW oder 5–6 Stunden auf HIGH.
- 4
Rühre in der letzten halben Stunde die mit 2 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke in die Soße. Fisch Lorbeer und Thymianstiele heraus.
- 5
Koche inzwischen die Kartoffeln gar, gieß sie ab und stampfe sie mit warmer Milch, Butter und Salz zu cremigem Püree.
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