Nº 01 · Néerlandais & européen · 4 personnes
Ragoût de bœuf à la hollandaise
Du bœuf fondant, des carottes sucrées et des pommes de terre dans une sauce légèrement aigre-douce : un plat d'hiver hollandais qui embaume toute la maison.
Ingrédients 4 personnes
Coche ce que tu as déjà à la maison.
Astuce budget: épaule de porc (aguja) au lieu du bœuf (env. 2,50 €)
CarniceríaMercadonaMercado municipal
Rayon: carnicería. En barquette, c'est généralement étiqueté « ternera para guisar » ; chez le boucher, demande du morcillo (jarret).
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Rayon: frutería. Cherche « para guisar/cocer » sur le sac ; elles se tiennent mieux à la cuisson.
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Rayon: frutería. Les sacs de 1 à 2 kg sont moins chers qu'en vrac.
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Rayon: caldos y sopas. Le bouillon est vendu en brique près des soupes ; compare la teneur en sel.
Préparation
- 1
Saupoudre la viande de farine, de sel et de poivre. Fais-la dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, en deux fois : tu obtiens du goût et une sauce bien liée.
- 2
Coupe les pommes de terre et les carottes en gros morceaux et dépose-les au fond de la mijoteuse, là où il fait le plus chaud. Pose la viande par-dessus.
- 3
Fais revenir les oignons 3 minutes dans la même poêle. Déglace avec le bouillon, la moutarde, le vinaigre et le sucre, et gratte bien les sucs de cuisson.
- 4
Verse sur la viande, ajoute le laurier et ferme le couvercle. Fais cuire 8–9 h en LOW ou 5–6 h en HIGH.
- 5
Retire le laurier et goûte : rectifie avec du sel, du poivre et éventuellement un trait de vinaigre. La viande doit s'effilocher toute seule.
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